Marie-Claudine Defer » vraie

Cannelle de Ceylan ou Cassia

 Ceylan – Cassia

 

Ceylan et Cassia: Précision concernant la cannelle

Cannelle de Ceylan ou cannelle Cassia ? Il existe de nombreuses variétés de cannelles (cannelle de Ceylan, cannelle de Chine, cannelle de Padang…). Parmi toutes ces variétés nous en consommons principalement deux types.

La cannelle Cassia ou communément appelée « fausse cannelle » est originaire de Chine. Elle contient une forte dose de coumarine, une molécule toxique pour le foie si elle est absorbée en grande quantité. Sachez qu’une simple cuillère à café de cette variété de cannelle sait générer des troubles sur la santé. Et elle constitue près de 90% de production mondiale.
 
La cannelle de Ceylan ou cannelle de Sri Lanka (Cinnamomes verum) est la véritable cannelle. C’est aussi la plus chère. De couleur ocre, en bâton avec de couches fines et friables, quasi dépourvue de coumarine, on la trouve aisément dans les boutiques spécialisées en épices. Ce type de cannelle est également disponible en grande surface. La marque Vahiné en propose, par exemple.

Comment distinguer la vraie cannelle de la fausse cannelle ?

Lorsque vous achetez de la cannelle, sans l’origine de la provenance sur l’emballage, c’est qu’elle vient de Chine. La vraie cannelle est en général certifiée (Cannelle de Ceylan) sur le paquet. Soyez vigilent(e).

Faut-il éviter de manger les gâteaux à la cannelle ?

Certains gâteaux comme les brioches à la cannelle ont failli être interdits à la vente (dans les boulangeries). En effet ils contiennent trop de coumarine, son seuil de toxicité est fixé à 0,1mg /kg de poids corporel. Cependant tout dépend de la cannelle utilisée, si c’est la cannelle de Ceylan il n’y a alors aucun risque pour la santé.

Renseignez-vous au préalable auprès de votre boulangerie préférée !

Source: Fiftytoo.be

 

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